Resep Pempek Palembang
(Campuran 1:1 atau 1 kg ikan: 1 kg sagu, tetapi bila ingin lebih terasa ikannya tepung sagunya bisa dikurangi)
500 gr daging ikan tenggiri/gabus (diganti dengan ikan nile perch/spanish mackerel), haluskan/diblender, buang serat-serat ikan jika masih ada dari adonan. Diamkan dalam kulkas hingga dingin dulu sebelum mulai diolah.
250 gr tepung sagu/tapioka strach
100 ml air es
1 sdt garam, larutkan dalam air es
1 butir telur ayam
Note: yang suka bisa ditambah penyedap rasa/vetsin, parutan halus bawang putih untuk menghilangkan bau ikan dan sedikit minyak sayur kedalam adonan.Ada yang menambahkan 1 sdm kecap ikan untuk menghilangkan bau amis.
Bahan isi untuk pempek telor/kapal selam:
1 butir telur atau sesuai banyak pempek yang ingin dibuat (biar tidak menggumpal dan gampang saat diisi kedalam pempek, untuk pemula lebih baik merahnya saja) ditambah sedikit garam, kocok lepas.
Cara:
1. Campur ikan dengan satu butir telur, aduk-aduk hingga bercampur rata.
2. Tambahkan air es yang telah dicampur garam, aduk-aduk hingga rata
3. Tambahkan sagu sedikit demi sedikit dan aduk-aduk hingga bercampur rata, dan adonan siap dibentuk/lembek tapi tidak terlalu lengket ditangan (jangan terlalu banyak diuleni karena adonan bisa keras. Aduk dengan jari tangan saja)
4. Didihkan air untuk merebus pempek dalam panci yang cukup besar, tambahkan sedikit minyak sayur supaya pempek tidak lengket dan sedikit garam.Usahakan saat pempek sudah dibentuk, air sudah mendidih sehingga pempek (terutama pempek kapal selam) bisa segera direbus dan tidak pecah.
5. Siapkan tempat datar yang sudah ditaburi tepung sagu untuk membuat pempek lenjer
6. Ambil adonan secukupnya sekitar 200 gr (tergantung seberapa besar pempek yang diinginkan), buat adonan jadi bulat panjang/silinder untuk pempek lenjer di atas wadah datar yang telah ditaburi sedikit sagu agar saat dibentuk pempek tidak lengket diwadahnya. Masukkan dalam rebusan air yang sudah mendidih.
7. Untuk pepek kapal selam kecil: ambil sedikit adonan, bulatkan dan bentuk dengan menggunakan jempol kanan dan dibantu dua jari untuk membuat lubang tempat isian telur. Isikan 1 sdm/2 sdm kocokan telur, rekatkan kedua kedua sisi rapat sehingga tidak bocor. Langsung masukkan dalam rebusan air mendidih
8. Biarkan pempek didalam rebusan air hinggan mengapung (tanda masak). Angkat dan tiriskan
9. Sebelum dihidangkan bisa digoreng lebih dulu atau langsung dimakan.
10. Disajikan dengan kuah cuka pempek, udang kering dan irisan timun.
Note:
1. sebelum mulai mengerjakan adonan pempek, lebih baik taburi tangan dengan sedikit sagu sehingga saat dibentuk adonan tidak lengket ditangan.
2. pempek yang sudah selesai direbus bisa disimpan lama dalam freezer, sebelum dimakan dikukus lebih dulu hingga kembali lembut kemudian digoreng jika suka.
