Sayur Asem (resep andalan Mba Riri) ;)

Bahan:
4 siung bawang merah
4 siung bawang putih
cabai merah sesuai selera
4 butir kemiri
3 mata jari asem jawa, diremas-remas diambil airnya
terasi
garam
gula


Bahan sayur asem:
kacang panjang
daun melinjo dan buah melinjo
jagung, dipotong-potong bagi enam
nangka dipotong kecil-kecil
pepaya muda (potong kotak)
labu siam (potong kotak)
kacang tanah, direbus sebelumnya sampai empuk.
buah asem

Cara memasak:
1. ulek bumbu halus kecuali air asam, garam dan gula
2.Rebus dulu kacang tanah, nangka dan buah melinjo sampai agak empuk
3. setelah matang masukkan pepaya, kacang panjang dan labu siam.
4. setelah mendidih masukkan bumbu yang dihaluskan, masukkan garam
5. setelah matang masukkan daun melinjo
6. tambahkan gula dan air asam
7. cicipi apakah rasanya sudah pas (Katanya mba Riri harus asem, manis dan sedikit pedas yang mengigit. Bingung kan?Yang tauh die aje daah...)

Mie Celor

Burgo

Pepes Tempoyak Ikan Nila

Bahan:
8 ekor ikan nila merah kecil/ikan mas/ikan gurami, bersihkan dan tetesi dengan air jeruk nipis
2 sdm Tempoyak
Daun pisang untuk membungkus, layukan sedikit si atas api.

Bumbu halus:
3 siung bawang putih
6 siung bawang merah
½ ruas jari jahe
8 cabai merah
Sedikit garam

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu diatas. Campur dengan dengan tempoyak, aduk rata.
2. Olesi bumbu tersebut keseluruh ikan hingga merata.
3. Bungkus masing-masing 2 ekor ikan bersama bumbunya dengan daun pisang.semat/ikat ujung-ujungnya kemudian kukus hingga matang


Tempoyak duren
Bahan:
Daging buah durian
garam halus

Cara:
Cmpur daging durian dengan sedikit garam, biarkan selama beberapa hari sehingga jadi tempoyak duren (diluar lemari es sekitar 3 hari.dalam lemari es sekitar 5 hari)

(source: nyokap. 'Sehat, tempoyak buat sendiri dan ikannya juga nangkep dikolam sendiri" :))

Model

Bahan pempek model
1 kg ikan tenggiri
500 gr sagu/tepung tapioka
5 butir tahu putih/belah dua (atau secukupnya sesuai jumlah pempek model)
2 butir telur ayam/bebek
Garam
Tumbukan bawang putih (optional untuk menghilangkan bau ikan)
Air dingin
Vetsin (jika suka, biasanya tidak digunakan)

Bahan Kuah model:
5 butir bawang putih
6 butir bawang merah
½ sdm merica (secukupnya sesuai selera)
garam

Pelengkap:
Soun (seduh dengan air panas hingga lunak, tiriskan)
Selendri cincang
Bawang goreng


Cara membuat:
Adonan pempek:
1. masukkan telur dalm daging ikan, aduk rata. Tambahkan air garam, aduk rata dengan jari tangan. Tambahkan sagu sedikit demi sedikit. Aduk rata hingga adonan siap dibentuk, tidak perlu diulen karena adonan bisa jadi terlalu keras.
2. ambil segenggam adonan, lempengkan jadi berbentuk kulit bulat.
3 ambil setengah bagian tahu, letakkan diatas kulit.Tutup seluruh bagian tahu merata dengan kulit.
4. Rebus pempek model hingga mengapung, potong-potong sesuai selera

Kuah model:
1. Haluskan garam dan merica. Tambahkan bawang putih kemudian bawang merah. Haluskan semuanya.
2. Tumis bumbu halus, tambahkan udang cincang. Tambahkan air.didihkan.Tambahkan garam dan cicipi.
3. Sajikan pempek model yang sudah dipotong-potong dalam piring.tambahkan soun, seledri dan bawang goreng. Siramkan dengan kuah model.
4. Jika suka, bisa dimakan dengan tambahan kecap manis dan sambal hijau.

(Source: resep bibik Ellis)

Pempek pistel

Bahan:
250 gr tepung gandum
1 kg sagu/tepung tapioka
1 buah pepaya muda berukuran sedang, kpas, buang biji dan kulit dalam. Parut dengan parutan sehingga halus.
Masako/vetsin (bagi yang suka)
Air panas

Bumbu halus:
3 buah bawang putih
4 buah bawang merah
1 sdt garam.

Cara membuat:
1. Campurkan gandum dengan masako (buat yang suka) dan garam. Aduk rata
2. Campur adonan dengan air panas yang baru mendidih sehingga gandum masak dan adonan seperti bubur.Aduk-aduk rata
3. Tambahkan tepung sagu, aduk-aduk dengan ujung-ujung jari hingga adonan bisa dibentuk.
4. Tumis bumbu halus, masukkan pepaya, dan aduk-aduk sebentar. Tidak perlu menambahkan air karena pepaya sudah mengandung air.
5. ambil segumpal kecil adonan, dengan jari-jari ke arah dalam disetiap ujung-ujung adonan rapikan adonan sehingga rapi dan mudah dipipihkan. kemudiahkan pipihkan melebar.
6. Ambil 1 sdm/1.5 sdm tumisan pepaya muda, letakkan ditengan lempengan adonan.Tekan-tekan sebentar hingga pepaya padat, kemudian satukan ujung-ujung hingga rapat. Beri pita yang cukup disekitar pepaya sehingga mudah untuk dipilin.
7. Pilin pinggiran pempek yang sudah jadi dengan cara memegang pempek dengan tangan kiri, dengan ujung-ujung 90 derajat dengan badan.Kemudian mulai dipilin ujung-ujungnya dengan arah mundur. (Mula-mula pencet bagian pita, lipat kedalam, ambil lagi sisa luar setelah pilinan pertama, tekan dan lipat lagi ke dalam dst) Comment: lumayan perlu latihan agar lipatannya rapiii..
8. Setelah siap, goreng pempek dengan minyak sedang. Tidak perlu terlalu lama, yang penting kulit dalamnya matang.
9. Makan dengan kuah cuko.

Tilapia bumbu acar

Tekwan

Tekwan:
Bahan tekwan:
200 gr daging ikan tenggiri (diganti dengan nile perch/spanis mackerel) yang sudah dihaluskan/diblender lalu dibersihkan dari serpihan serat (diamkan dalam kulkas sebelum mulai diolah)
100/150 gr tepung sagu/tapioka strach (sesuai selera tingkat lembutnya tekwan yang diinginkan)
1 sdt garam
200 ml air dingin (dikira-kira sampai adonan bisa dibentuk)

Bahan kuah tekwan:
Kulit dan kepala udang diambil 250 gr udang (lebih enak dari udang segar yang sedang besarnya tidak terlalu kecil), bersihkan terlebih dulu
10 butir udang kupas segar yang sudah dibersihkan, cincang kasar
½ butir bawang bombay/ 6 bawang merah
5 siung bawang putih
10-20 bunga sedap malam kering (sesuai selera), rendam dalam air hangat, setelah lemas baru simpulkan (note: jika beli bunga sedapmalam dari asian groceries kadang perlu waktu semalaman untuk merendam supaya bau bunganya hilang)
4 buah jamur kuping besar, seduh dengan air mendidih, setelah mekar cuci bersih dan potong-potong sesuai selera (di asian groceries biasanya Cuma dijual jamur kuping kering yang sudah dipotong-potong sehingga tidak bisa menembang dan tidak perlu dipotong lagi)
1 buah bengkuang, kupas, iris memanjang seukuran potongan korek api (tidak dipakai pada foto di atas)
½ sdt lada halus
2 blok kaldu ayam instant
Garam,

Pelengkap:
Soun diseduh dengan air mendidih, setelah lembut sisihkan
Seledri cincang kasar
Bawang goreng
Cabe rawit hijau/cabe hijau untuk sambal , tumbuk kasar, tuangkan sedikit air panas sehingga lunak, aduk-aduk.

Cara Membuat:
Cara membuat tekwan:

Sama dengan cara membuat adonan utama pempek, tapi biasanya adonan lebih lembek.Ketika adonan siap ambil sedikit adonan di tangan kiri lalu tarik sedikit dengan jempol dan jari telunjuk sehingga berbentuk kecil-kecil. Pencet sedikit dibagian ujung sehingga bentuknya lebih cantik.teruskan sehingga adonan habis.biji tekwan yang sudah jadi bisa langsung direbus atau sedikit-sedikit dimasukkan dalam air mendidih.Angkat dan tiriskan setelah mengapung dalam air rebusan.

Cara membuat kuah tekwan:
1. Buat air kaldu tekwan dengan merebus kulit dan kepala udang kurleb 1 jam dengan api sedang, tambahkan air secukupnya, didihkan lagi, saring.
2. Haluskan bawng putih dan bawang bombay/bawang merah, tumis hingga harum.Masukkan cincangan daging udang, tumis hingga udang berubah warna.masukkan bunga sedap malam dan jamur kuping, aduk rata.
3. Masukkan tumisan kedalam kaldu tekwan, masukkan bengkuang dan tekwan, masak hingga bengkuang lunak.
4. Hidangkan dengan soun, bawang goreng, taburan seledri cincang dan sambal hijau.

Note: jika tekwan masih dihidangkan agak lama, jangan campur dulu tekwan ke dalam kuahnya supaya tekwan tidak jadi terlalu lembek karena terlalu lama dimasak lagi.

Kuah cuko pempek

Cuka pempek:
200 gr gula merah/aren
600 ml air
25 gr asam jawa
1 sdm tongcai (optional)
5 buah cabe rawit merah, bisa diiris/digeprek
5 siung bawang putih, diiris/digeprek
½ sdt garam
2 sdm kecap manis (optional)

Cara membuat:

1. rebus air bersama gula aren, asam jawa dan tongcai, didihkan dengan api sedang sehingga kuah mengental. Setelah itu saring dan bila suka bisa ditambah air lagi
2. didihkan kembali, masukkan irisan bawang putih dan cabai rawit, aduk. Masukkan sisa bahan, matikan api, dinginkan dan saring kembali.
Note: pembuatan cuka ini sesuai selera untuk pedasnya atau rasanya.jadi bahan bisa ditambahkan/dikurangi sesuai selera.

Otak-otak

Resep Otak-Otak
Bahan otak-otak:
250 gr daging ikan tenggiri (diganti dengan nile perch/spanish mackerel)
100 gr tepung sagu/ tapioka starch
100 cc santan dari ½ btr kelapa
1 putih telur
10 btg daun kucai/diganti dengan bawang merah, iris halus
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
Daun pisang untuk membungkus/aluminium foil

Bahan sambal kacang:
50 gr kemiri, sangrai
25 gr kacang goreng
2 bh cabai merah
5 bh cabai rawit
100 cc air matang
Garam, gula pasir dan cuka sesuai selera

Cara membuat:
Otak-otak:
1. campur daging ikan, tepung tapioka, garam, gula, merica dan santai menjadi satu. Aduk hingga bercampur rata
2. Tambahkan putih telur dan daun kucai/irisan bawang merah, aduk rata
3. Ambil 1-2 sdm adonan, pipihkan, gulung dengan selembar daun pisang, semat ujung-ujungnya dengan lidi/straples.
4. panggang di atas bara api/ dalam oven sampai matang
5. hidangkan dengan sambal kacang

Sambal kacang:
Haluskan kemiri, kacang goreng, cabai.Campur dengan air matang. Tambahkan garam, gula pasir dan cuka.Aduk-aduk hingga bercampur rata.